Уволился от ИП, но работодатель зарплату не выплатил. Что делать?

Согласно статье 67 Трудового кодекса РФ трудовой договор, не оформленный в письменной форме, считается заключенным, если работник приступил к работе с ведома или по поручению работодателя или его уполномоченного на это представителя.

При фактическом допущении работника к работе работодатель обязан оформить с ним трудовой договор в письменной форме не позднее трех рабочих дней со дня фактического допущения работника к работе, а если отношения, связанные с использованием личного труда, возникли на основании гражданско-правового договора, но впоследствии были признаны трудовыми отношениями, - не позднее трех рабочих дней со дня признания этих отношений трудовыми отношениями, если иное не установлено судом.

В случае невыплаты окончательного расчета при увольнении и отсутствии в письменной форме трудового договора, необходимо обратиться в суд с исковым заявлением об установлении факта трудовых отношений (о признании отношений трудовыми) и взыскании соответствующего расчета.
Кроме того, за защитой своих нарушенных трудовых прав Вы можете обратиться с соответствующим обращением в органы прокуратуры либо в Государственную инспекцию труда.